Albi Gazta

Nafarroako sakana ibarrean, Irurtzun eta Altsasu bitartean, Arruazu herria daukagu. Bertan, odol bereko hiru Artzaiek, betiko modu tradizionalean ardigazta ekoizten dute.

En la sakana de Navarra, entre Irurtzun y Altsasu, se encuentra el pueblo Arruazu. Allí, tres pastores de la misma sangre producen queso de oveja al estilo tradicional.

Aralarko zelai ta larreetan aske dabiltzaten, beraiengatik egunero gainbegiratutako, muturgorri ardi latxen esnetik oinarrituta.

A partir de la leche de ovejas latxa de cara rubia, que supervisadas por ellos a diario, pastan libres por los campos de Aralar.

Ardi latxak, esne gutxiago ekoiztu arren, bere elikagarrien aberaztasunak, gazta kilo bakoitzeko esne kantitate txikiagoa eskatzen du, beste batzuekin konparatuz.

La oveja latxa, produce menos cantidad de leche, pero siendo más rica en nutrientes necesarios, se requiere, en comparación, menor cantidad de leche para elaborar un kilo de queso.

Eraisketa gela. Gazta, bere etxeko esnearekin egiten dute, milaka urteko teknikari egungo beharrizanei erantzuteko bitartekoak egokitu dizkiotela.

Sala de ordeño. Elaboran el queso, con leche de su propia explotación compaginando una técnica de elaboración milenaria con una adecuación de medios acordes con las exigencias actuales.

 Eguras gela. Aste bat bitartez, gazta barna onddoetaz babestuko duen azala eratzen da.

Sala de Oreo. Durante una semana, se forma la corteza que protege el interior de los hongos.

Beraiengatik sortutako osagaiak erabiliz bakarrik, gaztaren ekoizpen prozesu guztiaren berezitasunen jatorria ezagutzea ta gainhartzea bermatzen dute.  "Artzaiaren gazta" jatorri-izenak daraman ikurra lortuz.

Usando sólo componentes producidos por ellos, garantizando así el conocimiento y dominio del origen de las  características específicas del proceso de producción completo. Consiguiendo así la denominación de origen "Artzaiaren gazta" (Queso de pastor).

Baldintza bereziengatik, prestigio handiko, "Idiazabal" jatorri-izena irabaziz.
 
Por sus condiciones específicas, se ha ganado la prestigiosa denominación de origen "Idiazabal".

Ontze gelan, gaztek hilabete batzuk igarotzen dituzte bere zapore berezitasunak lortuz. Honetan, lizunak garrantzi handiko jokaera badu ere.

En la sala de maduración, los quesos pasan unos meses, logrando así su sabor especial. El moho adquiere aquí, un gran protagonismo.

Intxaur ta irasagarraren laguntasunez daztatu daitekeen zapore ta ehundura bereziak...

Un sabor y una textura característica, que se puede acompañar con nueces y membrillo...

Beriain mendiak begirale dela, prozedura guzti hau gauzatzen da.

Todo este proceso se lleva a cabo bajo la atenta mirada del monte Beriain.

Daztatu ezazu!

¡Pruébalo!

TLF - 681083409










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